树欲静而风不止，疫情后的河南餐饮业正卯足劲-复工复产收复失地，以海底捞为代表的全国巨头却杀将过来，对巴奴、姐弟俩等河南标杆型餐饮品牌形成精准狙击之势。强龙与地头蛇的一场斗法，即将在商战发源地郑州火热上演。
河南日报客户端记者 赵振杰
海底捞郑州开卖土豆粉
“城头变幻大王旗，各领风骚一两年”：这厢拆了门头，那边拉上围挡，品牌洗牌是商场餐饮生态的常态。
一场突如其来影响深远的新冠疫情，更是加速了这一进程。郑州各大商圈的餐饮品牌，最近就迎来了一次规模颇大的洗牌。
12月上旬，一位活跃在各大商场餐饮层的美食博主，在探店时发现在郑州正弘城负一层，一家名为“乔乔的粉”的土豆粉店悄悄开业。
乔乔的粉是一个初创品牌，这家店是它的第一家门店，但是消息灵通的美食博主还是很快就知道了这家店的“根底”。“‘乔乔的粉’并不是草根创业者的‘草稿本’，而是市值3000亿的火锅巨头海底捞孵化出来的‘最新作品’。”这位美食博主告诉记者。
海底捞一边围追堵截巴奴毛肚火锅，现在又盯上——不速之客海底捞似乎与郑州有着不解之缘。
河南餐饮标杆屡被围剿
郑州被誉为火锅这一国民品类的“第二故乡”，郑州火锅店的密度之高仅次于其原产地川渝地区，郑州也是海底捞火锅走出其发迹地西安的第二站，非典疫情爆发的2003年，海底捞在郑州经八路开了第一家门店。
但是在对草原兴发、小板凳等郑州品牌形成碾压级优势之后，海底捞并没有完成对郑州市场的彻底收割，作为海底捞最知名的对手，本土的巴奴毛肚火锅与之纠缠厮杀，从郑州一路打到全国，成为中国火锅界耀眼的“双子星”。
“海底捞的服务无比热情，可打起仗来也是凶狠异常”一位餐饮界“老炮”回忆道：“记得前几年海底捞毗邻巴奴的新店开业时，就曾派员工跑到巴奴门口，给正排队的顾客一杯杯地发热豆浆。姐弟俩也要做好高强度竞争的心理准备。”
而这一次，“乔乔的粉”土豆粉将第一家门店落子郑州有着同样的隐喻色彩。郑州只是“火锅第二故乡”，却是土豆粉品类无可置疑的第一故乡。
商家回应：竞争对手是磨刀石
据资料显示，2001，姐弟俩在郑州市纬四路开出了第一家四平米的土豆粉小店。19年后，低调的姐弟俩已经进驻了全国二十多个省市自治区，在一百多个城市开出了500多家门店，是河南餐饮界少数实现走向全国市场的标杆企业。
从2003年杀入火锅第二故乡到2020年入侵土豆粉大本营，在两次史诗级的疫情之年，海底捞都巧合地选择“拥抱”郑州。在第一次，海底捞遭遇的是巴奴的硬杠，这一次低调的姐弟俩会以什么姿势迎接乔乔的粉，需要拭目以待。
姐弟俩创始人宋宝民则在朋友圈淡然表示：“竞争对手是最好的磨刀石，欢迎餐饮同行一起壮大土豆粉品类。”
海底捞的入侵很安静，姐弟俩的回应很从容。可是风平浪静背后，可能酝酿着一场风暴。
海底捞正在批量造副牌
在推出乔乔的粉土豆粉之前，海底捞在今年已先后孵化出“捞派有面儿”“十八汆”“百麸私房面”“新秦派面馆”“饭饭林”“秦小贤”等多个新品牌。
业内人士分析：“上半年近10亿元的财报巨亏，让资本市场意识到：海底捞的火锅业务增长，已经面临肉眼可见的天花板。翻台率下降、单店营收下滑、净利率减少这些信号，也让海底捞决策层下定决心开拓另一条能媲美火锅的赛道保持增长，也就是找到自己的第二增长曲线。”
在粉类领域，虽然有众多玩家，但知名品牌并不多。在2020年中国粉面十大品牌榜上，面类有7家品牌上榜，而粉类只有姐弟俩、阿香米线、无名缘米粉三家上榜，是典型的大而不强。
在一个超级赛道，挑选一个增速快且知名品牌不多的领域下手，海底捞可谓有的放矢。
海底捞的高强度竞争成就了巴奴，“乔乔的粉”入侵会不会激发姐弟俩的斗志？
这不是海底捞和河南餐饮标杆企业的第一战，也不会是最后一战。河南餐饮业的参赛选手们，更应该适应刀光剑影。